Cannoli di bresaola, quinoa e curcuma
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di bresaola;
- 60 g di formaggio molle (tipo Bel Paese);
- 2 zucchine piccole;
- curcuma q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- 80 g di quinoa;
- 5 cucchiai di olio e.v.o.
Preparazione:
Lavate‚ mondate le zucchine e tagliate delle fettine per lungo. Scaldate la piastra‚ riponetevi sopra le zucchine e‚ dopo averle grigliate‚ tagliatele a piccoli pezzetti.
Passate alla quinoa. Sciacquatela sotto l’acqua corrente. Poi‚ su una padella versate 3 cucchiai d’olio d’oliva e tostatela per qualche minuto. Successivamente aggiungetevi 150 ml d’acqua‚ salate e lasciate cuocere la quinoa per circa un quarto d’ora (se serve‚ aggiungete dell’acqua di tanto in tanto).
In una ciotola grande riponete il formaggio tagliato a cubetti‚ le zucchine e la quinoa ormai cotta.
Preparate un’emulsione con il succo di limone‚ la carcuma‚ il sale e il bene. Poi versate l’emulsione all’interno della ciotola e mescolate tutti gli ingredienti insieme.
Su un vassoio stendente le fette di bresaola‚ versate su ciascuna un po’ di quinoa e iniziate ad arrotolare ogni fetta su se stessa così da formare un cannolo e fissatelo con uno stuzzicadenti.
Prima di servire‚ lasciate insaporire i cannoli in frigorifero per circa 30 minuti.
