Pasta fredda con zucchine, menta e tofu
Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr di mezze penne integrali;
- 3 zucchine;
- 150 gr di tofu;
- foglioline di menta fresca;
- olio extravergine d'oliva;
- sale q.b.;
- pepe q.b.
Preparazione:
Innanzitutto cominciate mettendo una pentola d’acqua sul fuoco‚ aggiungendo un pugno di sale grosso e aspettate che l’acqua arrivi ad ebollizione. A quel punto‚ versate la pasta e cuocetela.
Durante i minuti di cottura della pasta‚ lavate a parte le zucchine e dopo aver eliminato gli estremi‚ tagliatele a rondelle e versatele in una padella riscaldata precedentemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Insaporite con un pizzico di sale e pepe e lasciatele cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotte lasciatele raffreddare. Prendete un tagliere e tagliate a cubetti il tofu. Dopo aver fatto raffreddare la pasta‚ guarnite con le zucchine e il tofu. Mescolate e aggiungete ancora un filo d’olio‚ un po' di sale e di pepe per amalgamare il tutto.
Prima di servire il piatto decoratelo adagiando alcune foglioline di menta fresca.
Il gusto sarà ancora più sfizioso!
