Pasta fredda con zucchine e menta
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta corta;
- 2 zucchine genovesi;
- 1 rametto di menta;
- 80 gr di scamorza affumicata;
- 1 filo d’olio extravergine di oliva;
- sale (poco).
Preparazione:
Lavate‚ e tagliate a fettine le zucchine genovesi. Passate poi a grigliarle sulla piastra.
Quando saranno cotte‚ lasciatele raffreddare e riducetele in pezzi più piccoli. Riponetele all’interno di una ciotola‚ aggiungete le foglioline di menta‚ il sale‚ l’olio e mescolate per farle insaporire per bene.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata‚ scolatela al dente e aspettate che si raffreddi. Unitela poi la scamorza tagliata a dadini‚ amalgamate il tutto e servite.
