Riso basmati, lattughino e calamari
Ingredienti per 6 persone:
- 3 calamari;
- 1 pomodoro costoluto;
- 1 zucchina novella;
- 180gr di lattughino;
- 150gr di riso basmati;
- 120gr di yogurt greco 0% grassi;
- curry q.b.;
- scorzetta di 1 limone;
- olio extravergine d’oliva;
- sale q.b.;
- pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa sciacquate il riso abbondantemente‚ finché l’acqua di lavaggio non risulterà trasparente. Poi passate alla cottura‚ utilizzando una pentola larga con 300 gr di acqua fredda in cui metterete il riso. Aspettate che l’acqua cominci a bollire e‚ solo a quel punto‚ coprite con il coperchio e abbassate la fiamma al minimo‚ lasciando cuocere per 10 minuti. A qual punto‚ senza togliere il coperchio‚ spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Per la preparazione dei calamari: lessateli in acqua per circa 10-12 minuti e una volta pronti‚ tagliati a rondelle. Condite il tutto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva‚ sale e pepe.
Ritornate al riso e versatelo in una padella‚ facendolo saltare con un cucchiaio d’olio a fuoco vivo e aggiungendo anche un pizzico di sale. Lasciatelo raffreddare e versatelo in una ciotola.
Aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e la zucchina tagliata a fiammifero. Prima di servire il piatto‚ adagiate il riso su un fondo di lattughino e aggiungete anche i calamari.
Servitelo ai vostri ospiti e accompagnatelo con una salsa ricavata dallo yogurt greco‚ 3 cucchiai d’olio‚ una goccia d’acqua‚ un po’ di scorzetta di limone grattugiata‚ un po' curry e un pizzico di sale.
